I pomodori secchi

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I pomodori secchi

E’ tradizione in Puglia nel periodo fine luglio agosto dedicarsi al pomodoro. La preparazione dei pomodori secchi sott’olio consiste nell’essiccazione lenta, al sole o in forno, del pomodoro che perde la sua acqua e acquista piano piano un sapore deciso.Prima di metterli sott’olio i pomodori secchi andranno ammollati nell’acqua, sia per reidratarli che per levare il sale che è stato usato per conservali. I pomodori secchi sott’olio sono un ottimo antipasto serviti ad esempio con delle fette di pane casereccio, ma possono essere utilizzati anche per insaporire un primo piatto o per arricchire con un gusto più deciso diverse preparazioni. Si possono utilizzare per dare un sapore più deciso alle insalate, per condire le frise, nel ristorante “il Gelsomino” della Masseria Baroni Nuovi il nostro chef prepara invece degli ottimi strascinati con pesto di pomodori secchi e stracciatella.pomodori secchi


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